徽州人的饮食习俗

1.食

通常以大米、玉米、小麦为主。大米喜籼不喜粳。籼米或糯米有时磨成米粉做米锞，拌以芝麻、南瓜、蔬菜、艾捎等。一年四季均可做的素色米锞，有的用木模做成各种动物、花卉，有的制成“福、禄、寿”等字样，有的以各种颜色点染，有的甚至题以吉祥诗句。米锞制成，用水浸泡在缸里，随吃随取，可烤、炒、煮，非常方便．富地方特色。土米—般是磨成粉，以玉米糊、玉米锞、石头锞食之。小麦亦常磨成面粉以面条、塌锞、绿豆兜、馄饨、包饺食之。另外，小杂粮有高梁、小米、黄豆及薯类、瓜类。

2．菜肴

徽州人常吃的蔬菜有：羊角、丝瓜、葫芦、青菜、茄子、辣椒、苋菜、韭菜、芥菜、莴苣等；野菜是徽州人爱吃的菜肴，蕨菜号称“山菜之王”，竹笋是山区不可缺少的菜肴补给，还有香菇、木耳、金针菜、马兰头、荠莱、马齿苋等都是徽州人爱吃的山菜。徽州人常吃的荤菜有鸡、鱼、肉、蛋等与山溪特产鱼、虾、龟、鳖。其中尤以徽州石鸡、徽州镢鱼、青鱼、斑鸠等为珍贵。另外，徽州圆子、徽州毛豆腐、徽州爆青螺等菜肴亦是富地方特色的。

3．待客

徽州被誉为“东南邹鲁”、“礼仪之邦”，很重视热情待客。一般客到先敬茶，再打三个鸡蛋冲碗鸡子滚水让来宾吃，然后陪客人边品茶，边交谈。请客人吃饭，通常是四个冷盘五个炒菜、四个大菜外加一个汤。上菜的顺序也有讲究，先上冷盘，然后上鸡，再上热炒，之后，间或上几道甜食或点心，然后是大莱和汤，最后才是鱼。这个顺序俗称“鸡头鱼尾”。开宴的时候，由主人先敬酒，随后宾主互敬。端杯敬酒时酒杯碰响，必须干杯，不干不落杯，干后要亮杯。徽州人喜欢用自制的糯米“土酒”温热后招待客人。